Pan sin gluten integral (receta básica)

SIN GLUTEN | VEGETARIANO | VEGANO 

Hoy, después de mucho tiempo, traigo mi receta básica de pan sin gluten integral. Es la receta que hago de forma habitual por varias razones:

- es sencilla

- es rápida

- es nutritiva

- da buenos resultados

No sé cómo será tu día a día pero yo necesito que  mis recetas sean rápidas y sencillas pero eso sí, saludables y que sumen nutrientes a mi vida.

Los ingredientes que comparto es la base de mis panes. A veces modifico un poco, cambio de harina, añado semillas, le cambio la forma... pero casi siempre me baso en estos porcentajes que os pongo a continuación.

• 300gr harina de trigo sarraceno
• 200gr harina de avena sin gluten
• 500gr de agua del tiempo
• 3gr de levadura de panadería seca
• 10gr de sal
• 10gr de inulina*

*Este ingrediente sí suelo ir variando entre psyllium, goma xantana e inulina. Normalmente uso psyllium y xantana.

En esta ocasión he hecho el pan en panificadora pero no he seguido ningún programa. Me he servido de la panificadora para amasar y hornear el pan todo en el mismo recipiente y así ensuciar menos. 

1. Verter el agua en la cubeta, añadir la levadura y remover. Dejar reposar.
2. Mientras tanto, pesar las harinas y mezclarlas.
3. Incorporar la harina a la cubeta, añadir la sal y la inulina.
4. Remover y amasar durante unos minutos ( 3min en panificadora)
5. Retirar las espátulas y dejar reposar y levar la masa hasta que doble su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente (¡este día me tardo 4 horas!).
6. Hornear durante 60 minutos.
7. Desmoldar y dejar enfriar y reposar sobre una rejilla durante al menos 2 horas para que salga toda la humedad.

¡Y listo!

Ya puedes disfrutar de tu pan integral sin gluten casero. Con ingredientes naturales y nutritivos.

Consejo: Si no vas a comer todo el pan en pocos días, haz como yo. Rebánalo y congélalo. Así tendras pan casero disponible en cualquier momento. Con un toque de tostadora queda perfecto. 

¡Espero que lo disfrutes!

 

Quiche sin gluten de calabacín y puerro

SIN GLUTEN - VEGETARIANO - opción VEGANO

Hoy os cuento mi receta para preparar un deliciosa quiche sin gluten de calabacín y puerro.

Es un plato muy sencillo de realizar pero muy vistoso. Además es bastante saludable y nutritivo. Como siempre, priorizamos la comida real, es decir aquella realizada con ingredientes primos naturales como el calabacín, el huevo, el puerro... Ya que ésto es lo que realmente nutre y alimenta al cuerpo .

Este plato lo he realizado con mi última receta de masa casera para quiche o empanada. En el blog podéis consultar otras recetas de quiche sin gluten como ésta de verduras sin nata pero con tomate, ésta de verduras o ésta de calabaza .

¡Os dejo con la receta!

Quiche sin gluten de calabacín y puerro decorada con tiras de pimiento rojo y queso gratinado.

Quiche sin gluten de calabacín y puerro básica.

• Masa para quiche sin gluten (Ver aquí mi receta casera)
• 1 calabacín grande
• 1 puerro
• 2-3 huevos
• 200gr nata de cocina (en mi caso vegetal)
• aceite de oliva
• sal, pimienta
• Opcional: otros ingredientes para el relleno o para decorar.

1. Precalentar el horno a 180º
2. Preparar la masa para la quiche y extenderla sobre el molde deseado. Si el molde no es de silicona, cubrirlo con papel de hornear. Pinchar varias veces la masa con un tenedor para evitar que se infle durante el horneado
3. Para una perfecta cocción, hornear la masa durante unos 5 minutos a 180º mientras se prepara el relleno.
4. Para el relleno. Cortar el calabacín y el puerro en láminas o trocitos que no sean muy gruesos y sofreírlos en una sartén con un poquito de aceite de oliva hasta que el calabacín esté tierno. Si queréis añadir otros ingredientes, éste sería el momento.
5. En un bol, batir los huevos junto con la nata. Añadir sal y pimienta al gusto.
6. Sobre la masa que habremos horneado durante 5 minutos, extender uniformemente la mezcla de calabacín y puerro.
7. A continuación, verter encima la mezcla de huevos y nata.
8. Y, si se desea, espolvorear un poco de queso rallado (yo no suelo ponerlo). 
9. Hornear a 180º hasta que el relleno haya cuajado. Tarda unos 15-20 minutos.
10. Dejar reposar para que los sabores se impregnen bien.

¡Y ya estaría lista esta magnífica quiche de calabacín y puerro! Perfecta para comidas familiares o eventos.

Por cierto, también podría realizarse sin huevo, aumentando un poquito la cantidad de nata.

¿Con qué relleno te gusta más? ¡Hay muchísimas opciones!

Espero que os haya gustado esta receta. No dudéis en dejarme vuestra opinión abajo, en los comentarios o en las redes sociales @celiveggie 

Pan de leche sin gluten (mix de hacendado)

SIN GLUTEN - VEGETARIANO

Hoy vamos a preparar pan de leche sin gluten. Una receta con una miga muy tierna y esponjosa. Como decía es sin gluten, sin huevo y con opción sin lactosa (yo la he hecho con lactosa).

Se trata de una receta muy sencilla para la que vamos a utilizar muy poquitos ingredientes. 

He decidido utilizar el mix de harina sin gluten hacendado (de Mercadona) porque muchos de vosotros no tenéis acceso/tiempo/ganas de preparar vuestras propias mezclas de harinas. Este mix me parece bastante bueno de sabor y de calidad además de tener un precio muy asequible comparado con otros mixes de harinas sin gluten. 

Como veis el resultado es espectacular. Se consigue muy fácilmente un bollito con una miga tierna y esponjosa que no se desmenuza.

Estos bollitos se pueden partir por la mitad y rellenar o tostar. Aguantan bien sin destrozarse.

Para la preparación de la receta podéis utilizar leche/nata normal, sin lactosa o vegetal. Eso queda a vuestra elección. 

Si buscáis un pan de leche dulce, parecido a un bollo, aumentad la cantidad de endulzante. Con mi receta queda un pan de leche más o menos neutro que puede servir para rellenos salados o dulces.

• 200gr nata (yo he usado ligera para cocinar) + 100gr leche 
• 350gr harina sin gluten mercadona
• 25gr miel (la próxima vez le pondré un poquito más)
• 4gr sal
• 4gr levadura de panadero seca
• huevo batido o leche para pincelar

1. En un bol poner los ingredientes secos: primero tamizar la harina y añadir la sal y la levadura. Mezclar.
2. En el bol/máquina de amasado poner los líquidos: nata, leche y miel. Remover.
3. Incorporar los ingredientes secos a los líquidos poco a poco, sin parar de remover. Se convertirá en una masa densa y pegajosa. Es normal. Hay que amasar durante al menos 10 minutos (con amasadora, panificadora, thermomix...) Si es a mano, trabajar la masa enérgicamente durante 15 minutos.
4. A continuación, formar los bollitos y ponerlos sobre la bandeja de horno. Yo los he hecho humedeciéndome las manos en leche. 
5. Dejar levar en un lugar cálido sin corrientes de aire hasta que doble su volumen. Como llevan poquita levadura, este proceso se alarga. Yo los he dejado 1h30 pero pueden ser 2h.
6. Precalentar el horno a 200º, yo voy a utilizar la función con aire para que el calor se reparta uniformemente.
7. Hornear durante 10 minutos a 200º y luego bajar a 180º y hornear durante otros 10 minutos más. *Recuerda que cada horno puede presentar variaciones, presta atención.
8. Una vez pasado ese tiempo, sacar directamente y dejar enfriar sobre una rendija.

¡Y ya tenemos listos estos tiernos panes de leche!

Espero que os haya gustado esta sencillísima receta sin gluten. Si la probáis no dudéis en dejarme vuestra opinión en un comentario o en las redes sociales @celiveggie 

Ahora podéis:
- espolvorearlos con azúcar glace.
- rellenarlos con queso, carne de membrillo, mermelada, dátiles, nutella saludable, un trocito de chocolate...
- mojarlos en leche, café, leche con cacao...
- comértelo sin más.

¿Tu con qué opción te quedas? 

Masa sin gluten para quiche, empanadilla, empanada

SIN  GLUTEN  -  VEGETARIANO

Hoy nos vamos a lo salado y te traigo la receta para una masa sin gluten perfecta para preparar quiches y empanadas. 

Esta masa me ha encantado. La he utilizado para hacer quiches, empanadillas, empanadas e incluso pizzas y el resultado ha sido bastante bueno siempre. Se trata de una masa muy manejable que se puede manipular sin que se rompa y sin que quede seca o cuarteada.

La masa, una vez trabajada, y antes de hornear, quedaría como os muestro en la foto. Unas veces queda un pelín más húmeda pero siempre se puede amasar. 

Vamos a ver cómo se hace ¡es muy sencillo!

• 100gr almidón de mandioca
• 100gr harina de arroz integral
• 1 pizca de psyllium en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 huevo
• 2CS de AOVE
• 90-100gr de agua o leche (suelo poner mitad y mitad)

1. En un bol, mezclar las harinas el psillium y la sal.
2. Añadir el huevo ya batido y 1 cucharada de aceite. Mezclar (con la mano, con amasadora, thermomix...).
3. Incorporar el líquido poco a moco mientras se amasa. Así se controla la cantidad de agua necesaria. Debe quedar una masa manejable, no compacta y algo pegajosa.
4. Amasar durante unos 5 minutos o algo más si es a mano, así se consigue una mayor consistencia. 
5. Dejar reposar un par de minutos antes de estirarla.
6. Para estirarla, es preferible utilizar dos láminas de papel de hornear para evitar que se pegue al rodillo.
7. Adaptar el grosor y el corte a la preparación deseada.

¡Y listo!

Ya sólo queda hornearla según la receta.

Pan sin gluten con poolish

SIN GLUTEN - VEGETARIANO - VEGANO

Como siempre, sigo investigando y probando recetas nuevas de pan sin gluten. La receta de hoy está hecha con poolish y con un mix de harinas casero.

¿Qué es el poolish? Es un prefermento más bien líquido que se realiza el día anterior con harina, agua y una pizca de levadura. Este prefermento lo que hace es activar las bacterias que aportarán sabor y aroma al pan a la vez que lo hacen más digestivo.

Se podría decir que es el paso intermedio entre un pan hecho con masa madre y otro hecho con levadura. 

Para el poolish:

• 180gr agua tibia
• 90gr harina de sarraceno
• 90gr harina de arroz integral
• una pizca de levadura seca (lo suficiente para espolvorear una moneda de un euro)

Para el resto de la receta:

• 100gr harina de arroz integral
• 60gr harina de mandioca
• 60gr harina de avena sin gluten
• 60gr fécula de patata
• 1cc psyllium
• 2gr levadura seca
• 1cc sal
• 300gr de agua
• 20gr AOVE
• 1/2 cc miel

Preparar el poolish el día anterior, unas 12 horas antes (yo a veces lo he dejado más, sin problema):

1. Mezclar en un bol todos los ingredientes del poolish (agua, harina y pizca de levadura) hasta conseguir una masa de consistencia más bien líquida y sin grumos.
2. Cubrir con papel transparente y dejar fermentar a temperatura ambiente durante unas 12 horas.

Para preparar el pan:

1. En el bol grande o cubeta donde vayamos a amasar incorporar el poolish del día anterior, las harinas tamizada, el psyllium y la levadura seca. Mezclar.
2. Añadir el aceite, la miel y la mitad del líquido. Mezclar bien.
3. Añadir ahora la sal.
4. Ir incorporando el resto del agua poco a poco a medida que se amasa.
5. El amasado debe durar unos 15 minutos. Así el pan toma mayor consistencia y elasticidad. 
6. Poner la masa en el molde deseado y dejar levar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (Una hora y algo, yo lo hago a ojo)
7. Precalentar el horno a 250º o al máximo.
8. Introducir la bandeja con el molde y crear vapor, vertiendo un poquito de agua en un recipiente apto para horno.
9. Hornear a 250º durante 20 minutos y, a continuación, ir bajando 10º cada dos o tres minutos hasta llegar a 210º. Dejar hornear a 210º hasta el final, en total unos 55 minutos.
10. Una vez horneado, dejar enfriar sobre una rejilla.

El resultado es un pan crujiente por fuera pero muy tierno por dentro y con una miga espectacular.
La verdad es que los mejores panes, necesitan tiempo y mimos pero son muy agradecidos.

Espero que te guste la receta y si la pones en práctica no dudes en dejarme tu opinión aquí o en las redes sociales @celiveggie 

¡Hasta la próxima receta!

Blondie proteico de manzana

SIN GLUTEN - VEGETARIANO - VEGANO

Hoy vamos a preparar un bizcocho proteico de manzana. También llamado "blondie" por su parecido al brownie en la textura.

Este bizcocho es sin gluten, sin lactosa, sin huevo, vegano y con ingredientes naturales. Además lleva un ingrediente sorpresa, que me gusta mucho usar en bizcochos para aportar proteína y textura: judías. 

Las judías, tanto pintas como blancas, son muy útiles en repostería. Se pueden usar bien para sustituir el elemento graso de la preparación o bien para aportar más cuerpo y jugosidad al resultado final.

Al mismo tiempo aumenta naturalmente la cantidad de fibra y proteína dando como resultado una receta nutritiva y bastante más saludable que las tradicionales.

Si te apetece probar pero tienes dudas, te aconsejo que vayas poco a poco aumentando la cantidad de legumbre en la receta. A continuación te dejo la versión que yo he realizado y más abajo una alternativa para que puedas "iniciarte" en esta nueva repostería saludable.

Espero que te guste.

• 300gr de judías blancas cocidas con un poco del líquido (yo he usado de bote)
• 80gr harina de almendra
• 80gr harina de avena (puedes poner de arroz, de garbanzo...)
• 1 CS vainilla líquida
• 1 CS miel de caña y 1 o 1 CS azúcar de caña (Si te gusta el dulce, añade más)
• 1/2 sobre de levadura química
• 1 cc canela en polvo
• 1 manzana
• Un poquito de miel de caña para decorar

1. Triturar las judías blancas hasta conseguir una crema suave. Verter en el bol.
2. Añadir la vainilla líquida, la miel y el azúcar. Mezclar.
3. Añadir las harinas, la canela y el sobre de levadura química. Remover y mezclar hasta que todo esté bien incorporado.
4. Pelar y cortar en cuadraditos pequeños una manzana. Añadir a la masa y mezclar,
5. Verter la mezcla en un molde de silicona o en uno engrasado o cubierto por papel de hornear.
6. Llevar al horno precalentado a 180º durante 30 minutos o más, según tu horno y el líquido de la masa.
7. Dejar reposar 10 minutos en el horno apagado antes de desmoldar sobre una rejilla.

¡Y ya tenemos nuestro bizcocho nutritivo!

Si quieres hacer la versión principiante te aconsejo que:
- Utilices solamente 100 o 150gr de judías.
- Aumentes las harinas  a 300gr (100 de arroz integral, 100 de almendras y 100 de avena por ejemplo)
- Añadas 2 huevos o 1 yogur natural.
En este caso deberás prestar atención a la humedad de la mezcla y añadir bebida vegetal si fuese necesario.

Si quieres puedes decorarlo con miel de caña, mermelada, frutas, crema de cacao o crema de frutos secos.

También puedes echarle un vistazo a la receta-hermana, brownie de alubias.

¿Quién va a creerse que desayunas legumbres?

¿Con qué opción te quedas tu?

Cuéntamelo en un comentario o etiquétame en las redes sociales con @celiveggie o el hashtag #celiveggie y así podré ver tu delicioso bizcocho proteico sin gluten.

¡Hasta pronto!

Receta: Bizcocho de pera

SIN GLUTEN - VEGETARIANO

Hoy te enseño una receta de bizcocho de pera delicioso. Es sin gluten, sin lactosa, sin mantequilla, sin aceite y con ingredientes naturales.

Este bizcocho es muy tierno y jugoso. Los trocitos de pera aportan un toque extra de frescura y dulzura. Te encantará.

Le he dado mi toque incorporando algunas variedades a los típicos bizcochos.

En lugar de utilizar mantequilla, he optado por usar aguacate ¡Todo un acierto! Le aporta grasa y humedad de una forma saludable.

También he usado miel de caña integral en lugar de miel, azúcar u otros endulzantes. La miel de caña tiene un sabor bastante intenso por eso yo he tenido suficiente con dos grandes cucharadas. Si a ti te gusta más dulce, adapta las cantidades. 

Se trata de un bizcocho sencillo pero completo que gusta a muchos paladares. Aporta nutrientes de calidad a la vez que te hace disfrutar. También puedes hacerlo con manzana si te apetece. Y decorarlo con almendras laminadas, chocolate derretido, mermelada...

Yo no le he echado nada ¿qué te parece?

 

• 500gr de pera pelada y cortada en dados (3-4 peras)
• 4 huevos pequeños
• 80gr de aguacate maduro (2 pequeños)
• 2CS miel de caña
• 4 CS zumo de naranja
• 1 cc canela en polvo
• 1 cc esencia de vainilla
• 1sobre de levadura química o 1/2 cc bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 150gr harina de almendra
• 150gr harina de arroz integral

1. Pelar y cortar las peras en dados pequeños.
2. Batir los huevos en un bol grande o ensaladera.
3. Mezclar el aguacate y la miel hasta conseguir una especie de mantequilla. Añadir al bol con los huevos.
4. Añadir el zumo de naranja, la esencia de vainilla, la canela y la pizca de sal. Mezclar bien.
5. A continuación, añadir las 2 harinas y la levadura química. Mezclar bien para repartir todos los ingredientes uniformemente.
6. Incorporar las peras y mezclar. Puedes machacar una parte de las peras para que haya menos trocitos.
7. Verter la mezcla en un molde de silicona y llevar al horno precalentado a 225º durante 15 minutos, después, bajar a 180º y seguir horneando durante 20 minutos más aproximadamente.
8. Dejar enfriar sobre una rejilla.

¡Y ya está listo para ser comido!

Tómalo tal cual o acompáñalo de chocolate derretido, helado, nata, mermelada, fresas... ¡Las opciones son infinitas!

Espero que te guste. No te olvides de avisarme en las redes sociales si haces tu versión. Utiliza el hasthag #celiveggie o nómbrame directamente @celiveggie ¡Me hace mucha ilusión ver tus creaciones!

¡Hasta pronto!

Taller NICE CREAMS o HELADOS SALUDABLES

Se acerca el verano y quien dice verano dice ¡helados! 

Y como quiero que sigas cuidando tu salud y sintiéndote lleno de energía, te he preparado un taller online de HELADOS SALUDABLES con siete recetas diferentes sin gluten, sin lactosa, sin huevo, sin azúcar añadido, veganos y basados en alimentos reales como frutas, frutos secos y cereales. 

¡Empezamos el próximo miércoles 26 de abril!

Durante 7 días, recibirás una receta con consejos y foto en tu móvil. 

Durante una semana seré tu coach. Pregunta lo que quieras en el chat grupal o a mí personalmente por privado, resolveré tus dudas y te ayudaré a conseguir la receta que desees. Haz las recetas del taller a tu ritmo y comparte tu experiencia con quien lo desees.  

Sólo tienes que registrarte AQUÍ y descargarte la aplicación gratuita [live to be] en tu móvil para poder acceder al contenido y al chat donde quieras y cuando quieras.

Además al final del taller, recibirás un ebook con todas las fichas de las recetas.

¡Ah! Las plazas son limitadas así que no tardes mucho en venir =)

¡Solo necesitas una batidora, un congelador y una sonrisa!

Si tienes alguna pregunta, no dudes en ponerte en contacto conmigo. Y si crees que este taller puede interesarle a alguien, comparte la información para hacerle feliz.

El verano te está esperando ¡y yo también!

¡Hasta pronto!

Curry de verduras con leche de coco

SIN GLUTEN - VEGETARIANO - VEGANO.

Hoy te invito a preparar curry de verduras con leche de coco. Un plato tradicional de la comida india con numerosos beneficios para la salud.

Este plato es sin gluten, sin lactosa, sin huevo, sin azúcar, sin aceite, vegano y basado en alimentos reales y naturales.

El curry no es una especia en sí mismo sino una mezcla de varias. Si eres celiaco, ten cuidado ya que no es fácil encontrar una mezcla libre de gluten. Yo conozco la marca DANI, que puedes encontrar fácilmente en Foody o la marca Samia. 

La mezcla del curry posee numerosas especias y plantas curativas con poder antiinflamatorio: ajo, anís estrellado, azafrán, canela, cardamomo, cayena, cebolla seca, cilantro, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta, tamarindo...
La mezcla del curry varía según la región por ello contamos con numerosas variedades tanto en sabor como en color.
Todas estas especias son conocidas por sus cualidades medicinales. Entre ellas se complementan ofreciendo cierto poder antiinflamatorio, antioxidante, antiséptico, depurativo y desintoxicante así como un refuerzo para el sistema cardiovascular y el sistema digestivo. Poseen también propiedades estimulantes para calentar el cuerpo. 

Además, cuando cocinamos con especias y hierbas aromáticas, no sólo nos beneficiamos de sus propiedades sino que además se reduce el contenido en sal y en grasa lo que beneficia considerablemente al organismo.

En esta receta he utilizado calabacín, tofu y arroz integral. Tú puedes utilizar las verduras que más te gusten y acompañarlas de una porción de hidratos de carbono complejos como el arroz integral, la quinoa, el mijo, el trigo sarraceno...

Para 2 personas:

• 1 calabacín
• 1/4 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 rebanada de jengibre fresco
• especias de curry (garam masala) y sal
• leche de coco (Yo utilizo el brik Aroy-D)
• 80gr arroz integral (40gr por persona)
• 100gr de tofu

1. En una cacerola, cocer el cereal elegido durante el tiempo aconsejado en su envase. Escurrir y reservar.
2. Mientras tanto, picar la cebolla, el ajo y le jengibre.
3. Cortar el calabacín finamente en cuartos y el tofu en cuadraditos.
4. En una sartén antiadherente poner a calentar 2 cucharadas de leche de coco (no es necesario añadir aceite). Cuando esté caliente, sofreír la cebolla el ajo y el jengibre.
5. A continuación añadir el calabacín y dorar unos minutos. Si es necesario, añadir otra cucharada de leche de coco.
6. Cuando el calabacín esté tierno y empiece a dorar, añadir los dados de tofu y saltearlos, esto hará que sea más firme.
7. Añadir 1 o 2 cucharaditas de café de especias de curry y una pizca de sal. Remover.
8. Incorporar leche de coco hasta casi cubrir las verduras. Remover y dejar evaporar unos minutos hasta conseguir la textura deseada. Ten en cuenta que al enfriarse, la salsa condensa y se reduce un poquito más.
9. Para terminar, mezclar el arroz con el curry de verduras en la sartén o en el plato. 

¡Y a saborear!

Es un plato con mucho sabor y aroma. El curry impregna tus platos y te hace viajar. Pruébalo en tus garbanzos y lentejas o si lo consumes en pollo a la plancha. Cualquier verdura queda exquisita con esta danza de especias.

Si no te gusta el picante, te aconsejo que elimines el jengibre fresco de la salsa. También debes tener cuidado con el curry ya que existen varios tipos y unos son más picantes que otros. Elige según tus gustos y haz de la cocina un placer.

Y si te ha gustado la idea o tienes preguntas que hacerme, no dudes en dejarme un mensaje aquí debajo o en las redes sociales. Encuéntrame con @celiveggie y el hashtag #celiveggie y comparte conmigo tus creaciones ¡Me encanta ver qué cocinas y qué toque personal das a tus platos!

¡Hasta pronto con nuevas recetas saludables y, por supuesto, sin gluten!

Pizza de quinoa, sin harinas

SIN GLUTEN - VEGETARIANO - VEGANO: 

Cada día la cocina me sorprende más. La versatilidad de los ingredientes naturales me fascina y cada vez me reafirmo más pensando que cualquier plato puede tener una variante adaptada a los objetivos de cada persona sin perder sabor. Hoy quiero enseñarte a preparar una deliciosa y sabrosa pizza de quinoa.

Esta sorprendente pizza es sin harina y por lo tanto, sin gluten, además es sin lactosa, sin huevo, sin frutos secos y apta para vegetarianos y veganos ¡Lo tiene todo!

La quinoa es un pseudocereal integral libre de gluten. No está refinado por lo que mantiene sus valores nutritivos:

Aporta fibra, hidratos de carbono complejos y una buena proporción de aminoácidos o proteína vegetal. Es rica en vitaminas (B, C, E) y minerales (calcio, hierro, fósforo, magnesio, potasio, zinc). Además contiene ácidos grasos omega 3 y 6 que ayudan aprevenir problemas cardiovasculares. Tiene un bajo índice glucémico lo que hace que los niveles de azúcar en sangre se mantengan regulados. 

Recomiendo bastante el consumo de la quinoa ya que no sólo aporta energía sino que nutre el organismo. Es un alimento natural que aporta numerosos antioxidantes, refuerza el cabello, las uñas, la piel y es un buen aliado del aparato digestivo. 

Para hacer esta pizza hay que contar con un poco de previsión ya que la quinoa necesita unas 10-12 horas de remojo. Pero no te preocupes, este es el paso más pesado de la receta. Después solo hay que triturarla y hornearla y como resultado obtendrás una masa fina, tierna y crujiente por los bordes, ligera, saludable y deliciosa.

Los mejores platos son los que se hacen con cariño y tiempo, supongo que ya te habrás dado cuenta. Y si a esto se le suman ingredientes frescos y naturales, el éxito está asegurado. Que delicia es disfrutar de platos sin aditivos y químicos que producen alteraciones en nuestro cuerpo.

En esta pizza he utilizado chorizo vegano Calabizo. Todo un descubrimiento nutritivo y saludable. Se trata del primer chorizo de calabaza 100% vegetal, sin gluten y sin lácteos. Todos sus ingredientes son naturales y ecológicos. La textura y el sabor son muy parecidos a los del producto original, el chorizo, cuyo toque ahumado ya tenía olvidado. Una buena opción para dar un toque diferente a tus platos.

Una pizza grande para dos personas:

La masa:

• 180gr de quinoa en seco
• Agua para el remojo.
• Pizca de sal
• Opcional: Una cucharada de masa madre

La pizza:

• Salsa de tomate natural
• Chorizo vegano Calabizo
• 1/2 calabacín
• 1/4 pimiento rojo y amarillo
• Queso rallado sin lactosa (opcional vegano)
• Orégano

1. Unas 12 horas antes de comenzar con la receta, lavar la quinoa y ponerla en remojo.
2. Pasadas estas 12 horas, escurrirla y lavarla bien. 
3. Triturar la quinoa con una procesadora de alimentos durante unos 3-4 minutos hasta conseguir una pasta casi homogénea. Añadir una pizca de sal y si lo deseas una cucharada de masa madre o una pizca de bicarbonato.
4. Extender la masa-pasta sobre papel de hornear en la bandeja del horno, si es una bandeja para pizza mucho mejor. 
5. Llevar al horno a 180º o 200º hasta que empiece a estar crujiente. Puede tomar unos 15 minutos*.
6. Mientras tanto preparar los ingredientes: cortar el cabalacín en rodajas finitas, el pimiento en tiras y el delicioso Calabizo en rodajas.
7. Una vez que la masa está casi hecha, hay que sacarla del horno y darle la vuelta (para que el horneado sea homogéneo).
8. Poner la salsa de tomate, orégano, queso rallado y el resto de ingredientes por encima. Terminar con un toque de orégano.
9. Hornear por otros 15 minutos* o hasta que la pizza esté ligeramente dorada y tostada. 

* Los tiempos de horneado pueden variar en función del horno y del agua retenida por la quinoa. 

Como puedes ver hay versiones saludables para todo. Sólo hay que echarle imaginación y probar.
Esta pizza, tal cual, está deliciosa. Pero si lo prefieres puedes cambiar los ingredientes y añadir los que más te gusten.

¿Has probado a hacer esta masa de pizza con granos de quinoa? ¿Qué te parece la idea?

Si te ha parecido interesante, si tienes dudas o si quieres aportar algo,  no dudes en dejarme un mensajito aquí debajo, siempre respondo. También puedes encontrarme en las redes sociales con @celiveggie o el hastag #celiveggie donde comparto actualizaciones de mi día a día.

Espero que te haya inspirado con esta receta a llevar una alimentación más natural y nutritiva.

¡Hasta pronto!

Receta: Risotto de calabaza

SIN GLUTEN - VEGETARIANO - VEGANO

Hoy te traigo otra receta que me aporta felicidad. Un risotto de calabaza sin gluten, sin lactosa, sin huevo y apto para vegetarianos y veganos. 

Esta receta de risotto sin queso ni lácteos es sorprendentemente cremosa y sabrosa. Si eres fan de la calabaza, como yo, estoy convencida de que esta receta te va a encantar. Está hecha con ingredientes naturales y materias primas que dan energía y combustible de calidad a nuestro organismo. Además nutren y potencian la salud creando un sentimiento de confort y saciedad.

Esta receta es bastante equilibrada. Tiene una buena distribución de hidratos de carbono, de proteínas de origen vegetal y de grasa. Es rica en vitamina A, B y C, en carotenos, calcio potasio magnesio y fósforo. Su aporte en fibra es elevado gracias a las verduras y al arroz integral lo que hace que este plato sea saciante y calme la ansiedad. 

Aconsejo hacerlo con arroz integral ya que es un carbohidrato complejo que ofrece energía duradera. si no tienes también puedes hacerlo con quinoa o mijo. 

Para 4 raciones:

• 300gr de arroz integral (unos 75g por persona)
• 400gr de calabaza
• 1/2 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla 
• 1,5 litros de caldo vegetal
• 100gr de tofu blando
• aceite de oliva
• sal y pimienta

1. Picar la cebolla finamente.
2. Rehogarla en una sartén antiahderente con 1 cucharadita de aceite de oliva.
3. Mientras, pelar la calabaza y trocearla con el tamaño deseado.
4. Añadir la calabaza a la sartén. Añadir a su vez la guindilla y una pizca de sal. Rehogar durante unos 5 minutos. 
5. A continuación añadir el arroz y dorarlo removiendo durante unos 4 minutos.
6. Mientras tanto, calentar el caldo de verduras.
7. Añadir caldo para cubrir el arroz y remover. Cuando el arroz lo hay absorbido, añadir caldo de nuevo. Esto se repetirá un par de veces (depende del arroz) hasta que el arroz esté cocido. Suele tardar unos 20 o 25 minutos.
8. En los últimos 5 minutos, batir el tofu tierno y añadirlo a la sartén. Salpimentar al gusto y remover para distribuir bien todos los ingredientes.
9. Apagar el fuego y dejar reposar un par de minutos. No te olvides de retirar la guindilla.
10. Emplatar y decorar con un poquito de pimienta y perejil. 

Este risotto vegano está delicioso. El tofu tierno le da una cremosidad increible. También puedes cambiarlo por una nata vegetal de arroz, soja, avena... O si lo prefieres, añadirle queso vegano o queso normal si lo consumes.

Aduéñate de la receta, dale tu toque personal o crea otras versiones. No te olvides de etiquetarme en las redes sociales con @celiveggie o #celiveggie y así podré ver tu fantástico plato, dejarte un mensajito y compartirlo. Sabes que me hace mucha ilusión ver cómo haces tuya cada receta.

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• Risotto de espinacas, queso y nueces.
• Quiche de calabaza.
• Risotto con champiñones rellenos.
• Nutella saludable con calabaza.

Gracias por tus comentarios, hasta pronto con más recetas deliciosas y saludables sin gluten y de origen vegetal.

Receta: Torrijas fit sin gluten

SIN GLUTEN - VEGETARIANO - VEGANO (Opción)

En pleno inicio de Semana Santa no puedo traerte otra receta que unas fantásticas torrijas sin gluten.

Son torrijas a mi estilo. Saludables intentando reducir la grasa y el azúcar innecesarios y apostando por alimentos nutritivos y naturales. Porque sea cuál sea la época del año, hay que cuidar y mimar el organismo. Ya sabes, el cuerpo es el único sitio en el que vivirás toda tu vida. 

Estas torrijas son sin gluten, sin lactosa, con opción sin huevo, bajas en grasa y en azúcar y están hechas con pan integral. Con estas deliciosas torrijas saludables ¿quién quiere fritos?

Para hacer esta receta he utilizado mi pan integral con masa madre (por publicar) pero podéis utilizar otras recetas como:
- Pan integral con semillas sin gluten.
- Pan semi integral sin gluten
- Pan blanco perfecto sin gluten

Imagino que ya estarás babeando... Así que ¡vamos con la receta!

Para 8 torrijas:

• 8 rebanadas de pan (sin gluten)
• 500ml bebida vegetal
• canela en rama y en polvo
• ralladura de limón/naranja
• 2 o 3 CS miel/sirope de agave/panela/otros endulzantes + chorro de agua = sirope 
• huevo
• 2CS harina de garbanzos y 5 CS de agua = sustituto de huevo *Opción vegana

1. En un cazo calentar la leche junto con la canela en rama y la ralladura de limón. Cuando empiece a hervir dejar cocinar durante 1 o 2 minutos y reservar para que atempere.
2. Poner las rebanadas de pan en un plato o fuente.
3. Verter la leche en el plato y dejar que las rebanadas se empapen bien. Esperar 20 minutos para que quede bien esponjoso.
4. Mientras tanto poner a calentar una sartén antiadherente con una cucharadita de aceite de coco.
5. A continuación pasar las rebanadas de una en una por huevo batido o por la mezcla de harina de garbanzo y agua y dorar en la sartén por ambas caras ¡Cuidado de no romperlas al darles la vuelta!
6. Poner en un plato o fuente, espolvorear canela en polvo y añadir el sirope final. Este sirope se hace mezclando y disolviendo el endulzante deseado en agua caliente. La proporción suele ser 1/2 de agua pero lo mejor es hacerlo a ojo controlando que no quede ni muy acuoso ni muy espeso.  También se puede hacer con leche vegetal.

¡Y ya tenemos nuestras torrijas saludables!

Si lo prefieres puedes hacerlas al horno, precalentado, a 220º y, si tu horno lo tiene, en opción grill durante unos 15-20 minutos.

¿Qué te parece esta idea? ¿La has probado ya? ¿Cómo haces tú las torrijas?

Cuéntamelo aquí abajo ¡a ver cuántas ideas sacamos entre todos!

Si haces alguna de mis recetas, puedes etiquetarme con @celiveggie o #celiveggie así podré ver tu foto y dejarte un bonito comentario de agradecimiento.

Espero haberte inspirado hoy también a llevar una dieta más saludable.

¡Hasta pronto!

Receta: Porridge frío de avena sin gluten (overnight)

SIN GLUTEN - VEGETARIANO - VEGANO

Hace unos meses te contaba que el porridge de avena (sin gluten) ha sido mi desayuno preferido de este invierno y te mostraba diferentes maneras de hacerlo y tomarlo.
Y no es que haya dejado de ser uno de mis desayunos preferidos simplemente lo he adaptado a la primavera.

La receta de hoy es sencillísima. No la llamaría ni receta porque no tiene apenas preparación. Se trata de un porridge frío de avena. Es sin gluten, sin lactosa, sin huevo, sin frutos secos y vegano.

El haber incorporado los copos de avena sin gluten a mi alimentación me ha abierto un abanico enorme de posibilidades. Los utilizo un montón tanto en recetas dulces como saladas. Y además de obtener unos resultados maravillosos sé que me está aportando unos valores nutricionales bastante interesantes.

La avena es alta en carbohidratos complejos por lo que se asimila lentamente saciando y aportando energía duradera. Es rica en aminoácidos (proteína), vitaminas del grupo B y E y minerales como el calcio, hierro, potasio, magnesio y zinc. Además es alta en fibra.

Este porridge frío se realiza dejando la avena en remojo toda la noche, en la nevera. Durante esas horas la avena se empapa del líquido y se vuelve cremosa. Además absorbe los sabores que se le pongan haciendo del desayuno un verdadero placer.

Para una ración:

• 30gr de copos de avena
• 3/4 vaso de leche de coco
• un puñado de frambuesas
• un plátano pequeño.
• coco rallado
• pepitas de chocolate puro

La noche anterior a su consumo:

1. Triturar un plátano y un puñado de frambuesas con la leche de coco hasta que quede como un batido.
2. Verter el batido en un vaso o bol y añadir los copos de avena.
3. Remover para que los copos se impregnen bien. 
4. Si el resultado es muy espeso, añadir más leche de coco. Debe quedar líquido suficiente para que los copos lo absorban y se vuelvan cremosos.
5. Dejar reposar en la nevera, tapado, durante toda la noche.
6. Al día siguiente, sacar de la nevera y remover. 
7. Decorar con los extras deseados. Yo he puesto coco rallado, unas frambuesas y pepitas de chocolate puro ¡Ah, y una fresa!

¡Y listo!

Como puedes ver es muy fácil de hacer y te aseguro que por la mañana se agradece tener el desayuno preparado =) Si quieres puedes ponerlo en un bote con buen cierre y llevarlo en el bolso para desayunarlo en el trabajo o escuela ¡Take away saludable!

Y como cada receta ¡varía los ingredientes y sorprende a tu paladar! Añade otras frutas, cacao, frutos secos, yogur, dátiles... Las opciones son infinitas, deja volar tu imaginación y disfruta.

Si te he sido de ayuda, no dudes en dejarme un mensaje aquí debajo o en etiquetarme en las redes sociales con @celiveggie o #celiveggie así podré ver tus bonitas creaciones.

¡Hasta pronto!

Receta: Brownie saludable

SIN GLUTEN - VEGETARIANO - VEGANO

¿Qué te parece si preparamos un brownie saludable? 

Hoy te enseño una de mis recetas de brownie saludable sin grasa, sin azúcar blanco, con harina integral, sin gluten, sin lactosa, sin huevo y con un ingrediente sorpresa o especial, el calabacín.

En alguna ocasión he utilizado el calabacín como base para un bizcocho de chocolate sin gluten. Hoy quería probarlo en un brownie. He de decir que el sabor del calabacín se reduce hasta desaparecer en las mezclas de repostería y que no se aprecia en el resultado final.

Si me lees a menudo, sabes que me gusta mejorar los valores nutricionales de las recetas reduciendo el azúcar y la grasa, utilizando harinas integrales e incluso incorporando frutas y verduras. 

Hoy le ha tocado el turno al brownie. En general podemos decir que hay dos tipos de brownie. Unos que son más bien secos y abizcochados y otros que son más húmedos y compactos. Todo depende de los porcentajes de los ingredientes. Con esta receta se obtiene un brownie muy jugoso y chocolateado con un centro húmedo.

Este brownie saludable está hecho con ingredientes naturales. No contiene grasas como la mantequilla o el aceite, su porcentaje graso procede de la almendra y la nuez. Es alto en fibra e hidratos de carbono complejos, gracias a las harinas integrales. Además contiene un porcentaje bastante interesante de proteínas gracias a los yogures de soja y a los frutos secos. 

¿Quieres sorprender a tus papilas? ¡Sigue leyendo!

• 475gr calabacín rallado (2 calabacines)
• 2 yogures naturales de soja
• 70gr agave/miel (u otro endulzante) Si te gusta dulce, añade más.
• 1cc esencia de vainilla
• 20gr cacao en polvo
• 100gr almidón de maiz (aún mejor, con harina de avena)
• 90gr harina de arroz integral
• 50gr almendra molida
• 2cc crema/pasta de almendra
• 1 sobre de levadura química 
• 50gr pepitas de cacao puro
• 40gr nueces picadas

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Lavar y rallar el calabacín en un bol grande. Puedes utilizarlo pelado o sin pelar.
3. Incorporar los yogures, la miel, la vainilla y la crema de almendras. Mezclar.
4. Añadir el cacao en polvo, las harinas y la levadura química, tamizadas. Mezclar bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
5. Añadir las pepitas de chocolate y las nueces picadas. Mezclar.
6. Verter la preparación en un molde (de silicona o uno cubierto con papel vegetal) y dejar reposar 10 minutos. Puedes añadir algunas pepitas y nueces picadas para decorar.
7. Hornear a 180º durante 1 hora. El tiempo pude variar según el horno y las harinas. Mi horno calienta menos de lo que indica.
8. El bizcocho está listo cuando la capa superior se ve bien seca y agrietada. 
9. Dejar enfriar en una rendija.

¡Y ya puedes disfrutar de tu fantástico brownie! Un brownie mil veces más saludable que el tradicional y que además es apto para muchas personas al ser bajo en azúcar y grasa, sin gluten, sin lactosa y sin huevo. 

Espero que te haya gustado la idea y que te animes a probarlo. Si quieres puedes añadir un sólo calabacín. Poco a poco te animarás y perderás el miedo a añadir más.

También puedes añadirle un poquito más de azúcar o de pepitas de chocolate. Adáptalo a tus gustos y juega con los ingredientes =)

Te dejo algunos consejos para conseguir un perfecto brownie saludable: 

- Ralla muy bien el calabacín.

- Tamiza las harinas. Esto suele dar resultados más aireados y esponjosos. 

- No añadas mantequilla o aceite. Te aseguro que no es necesario.

- Una vez que lo hayas puesto en el molde, no lo aprietes y trátalo con cuidado ¡El amor y el cariño son ingredientes clave en la cocina!

- Si quieres un brownie más estable y menos húmedo, estilo bizcocho, aumenta el porcentaje de harina (de 50 a 100gr más)

- Cuando se haya horneado, deja reposar el brownie, sin molde, durante 15 minutos en el horno. Después sácalo y déjalo enfriar sobre una rejilla durante 30 minutos mínimo antes de cortarlo.

Quizás también te interese esta otra receta de brownie fit con alubias ¡Sorprendentemente bueno!

Si tienes alguna pregunta, no dudes en escribirme. Si haces tu brownie saludable y lo subes a las redes sociales puedes etiquetarme nombrando a @celiveggie o con el hastag #celiveggie así podré ver tu delicioso brownie. 

Hasta pronto con nuevas recetas saludables. 

Receta: Quiche Pizza de verduras sin nata

SIN GLUTEN - VEGETARIANO - Opción VEGANO

Una mezcla entre quiche y pizza. Esta es la receta saludable de hoy. Sin gluten, integral y vegetariana. Sin lactosa si utilizas el queso adecuado. Con opción vegana.

Con la forma de una quiche pero con el sabor de una pizza. Se diferencia de la primera en que no lleva nata y huevo para el relleno sino que utilizo salsa de tomate y huevo. 

El secreto para que la masa sea ligera está en hacerla finita. Casi al estilo de unas fajitas. Así podrás saborear aún más los ingredientes del relleno.

Se trata de una versión ligera de la quiche/pizza. Al utilizar una masa casera con harinas integrales, estamos dando a nuestro cuerpo hidratos de carbono de absorción lenta y proteínas vegetales. Como el relleno no lleva nata, nos olvidamos de las grasas saturadas que ésta aporta. Y en su lugar utilizamos salsa de tomate cuyos ingredientes son tomates pelados y picados, sin aceite. 

He incluido el huevo en la preparación para aportar cuerpo y esponjosidad al relleno a la vez que aumenta el aporte en proteínas.

Si no consumes huevo, puedes utilizar tofu cremoso. Así sería la opción vegana. Próximamente te enseñaré cómo hacerlo.

Como puedes ver es un plato realizado con ingredientes naturales, reales y bastante completo en cuanto a nutrientes. Muchas vitaminas y minerales vienen del tomate, las verduras y de la ensalada de acompañamiento ¡No te olvides de tus verduras frescas diarias, te dan vitalidad!

¡Vamos a por la receta! Es sencilla, lo prometo. 

Para la masa (molde circular de 23cm). 4 raciones:

* Consulta aquí mi otra masa para quiches.

• 120gr harina sin gluten (yo hice un mix con 60gr harina de arroz integral, 30gr sarraceno y 30gr fécula de patata)
• Agua (unos 60gr, adaptar según las harinas)
• 1/4 cc de bicarbonato

Para el relleno:

• 1 puerro
• 1 calabacín bien grande.
• 220gr salsa de tomate (Tomate pelado y picado)
• 2 huevos (si son pequeños quizás necesites más)
• aceitunas negras sin hueso
• queso (yo he utilizado Camenbert)
• sal
• especias: orégano, tomate seco en polvo

UTENSILIOS:

• Cuchillo para cortar verduras.
• Tenedor o varillas de batir.
• Bol.
• Rodillo de amasar.
• Papel de hornear.
• Molde circular 23cm
• Sartén antiadherente.
• Horno.

1. Mezclar los ingredientes de la masa hasta formar una bola densa pero manejable. Dejarla reposar un poquito para que tome consistencia y estirarla finamente con ayuda de un rodillo (yo pongo papel de hornear entre medias y así no se pega la masa y se estira perfectamente). Es importante que quede bien fina.
2. Poner la masa en el molde, ajustando las esquinas. [Si es de cristal, cúbrelo con papel de horno para evitar que se pegue. si es un molde de silicona, puedes poner la masa directamente]. Si sobra masa puedes utilizarla para decorar.
3. Reservar la masa.
4. Precalentar el horno a 200º calor arriba y abajo.
5. Mientras reposa la masa, preparar el relleno. 
6. Cortar el puerro y laminar muy finamente el calabacín. Asar o dorar las verduras en una sartén antiadherente con un poquito de sal. Yo no utilizo apenas aceite para que el resultado no sea pesado.
7. Cuando las verduras estén doradas añadir la salsa de tomate, las especias y las aceitunas picadas. Si fuese necesario, añadir un poquito de sal. Remover y dejar cocinar un minuto. Retirar del fuego
8. Batir los huevos e incorporarlos a la mezcla anterior. Es muy importante que la sartén esté fuera del fuego.
9. Verter la mezcla del relleno sobre la masa. Repartir bien los ingredientes.
10. Cubrir con queso  y espolvorear con bastante orégano.
11. Hornear a 200º durante 35 minutos aproximadamente. La quiche está lista cuando el relleno a cuajado y empieza a dorarse el queso.

¡Y listo! Ya solo queda darle un par de minutos de reposo fuera del horno para que asiente bien la mezcla.

Sé paciente y espera esos minutitos, sé que el delicioso olor hace que tus tripas crujan. Puedes preparar una rica ensalada para acompañar. Ayudarás a tu cuerpo en la digestión y saborearás aún más el plato principal. 

Disfruta de esta quiche-pizza y dale tu toque personal añadiéndole los ingredientes que más te gusten. ¡Eres el chef de tu cocina!

Me encanta ver vuestras versiones. Si quieres hazle una foto y etiquétame en las redes sociales con @celiveggie o #celiveggie Me pasaré para verlo y dejarte un bonito comentario. 

Si te ha gustado, no dudes en compartirlo para que la cocina fácil, saludable y sin gluten sea accesible para todos.

¡Hasta pronto!