Pan sin gluten integral (receta básica)

SIN GLUTEN | VEGETARIANO | VEGANO 

Hoy, después de mucho tiempo, traigo mi receta básica de pan sin gluten integral. Es la receta que hago de forma habitual por varias razones:

- es sencilla

- es rápida

- es nutritiva

- da buenos resultados

No sé cómo será tu día a día pero yo necesito que  mis recetas sean rápidas y sencillas pero eso sí, saludables y que sumen nutrientes a mi vida.

Los ingredientes que comparto es la base de mis panes. A veces modifico un poco, cambio de harina, añado semillas, le cambio la forma... pero casi siempre me baso en estos porcentajes que os pongo a continuación.

• 300gr harina de trigo sarraceno
• 200gr harina de avena sin gluten
• 500gr de agua del tiempo
• 3gr de levadura de panadería seca
• 10gr de sal
• 10gr de inulina*

*Este ingrediente sí suelo ir variando entre psyllium, goma xantana e inulina. Normalmente uso psyllium y xantana.

En esta ocasión he hecho el pan en panificadora pero no he seguido ningún programa. Me he servido de la panificadora para amasar y hornear el pan todo en el mismo recipiente y así ensuciar menos. 

1. Verter el agua en la cubeta, añadir la levadura y remover. Dejar reposar.
2. Mientras tanto, pesar las harinas y mezclarlas.
3. Incorporar la harina a la cubeta, añadir la sal y la inulina.
4. Remover y amasar durante unos minutos ( 3min en panificadora)
5. Retirar las espátulas y dejar reposar y levar la masa hasta que doble su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente (¡este día me tardo 4 horas!).
6. Hornear durante 60 minutos.
7. Desmoldar y dejar enfriar y reposar sobre una rejilla durante al menos 2 horas para que salga toda la humedad.

¡Y listo!

Ya puedes disfrutar de tu pan integral sin gluten casero. Con ingredientes naturales y nutritivos.

Consejo: Si no vas a comer todo el pan en pocos días, haz como yo. Rebánalo y congélalo. Así tendras pan casero disponible en cualquier momento. Con un toque de tostadora queda perfecto. 

¡Espero que lo disfrutes!

 

Pan de leche sin gluten (mix de hacendado)

SIN GLUTEN - VEGETARIANO

Hoy vamos a preparar pan de leche sin gluten. Una receta con una miga muy tierna y esponjosa. Como decía es sin gluten, sin huevo y con opción sin lactosa (yo la he hecho con lactosa).

Se trata de una receta muy sencilla para la que vamos a utilizar muy poquitos ingredientes. 

He decidido utilizar el mix de harina sin gluten hacendado (de Mercadona) porque muchos de vosotros no tenéis acceso/tiempo/ganas de preparar vuestras propias mezclas de harinas. Este mix me parece bastante bueno de sabor y de calidad además de tener un precio muy asequible comparado con otros mixes de harinas sin gluten. 

Como veis el resultado es espectacular. Se consigue muy fácilmente un bollito con una miga tierna y esponjosa que no se desmenuza.

Estos bollitos se pueden partir por la mitad y rellenar o tostar. Aguantan bien sin destrozarse.

Para la preparación de la receta podéis utilizar leche/nata normal, sin lactosa o vegetal. Eso queda a vuestra elección. 

Si buscáis un pan de leche dulce, parecido a un bollo, aumentad la cantidad de endulzante. Con mi receta queda un pan de leche más o menos neutro que puede servir para rellenos salados o dulces.

• 200gr nata (yo he usado ligera para cocinar) + 100gr leche 
• 350gr harina sin gluten mercadona
• 25gr miel (la próxima vez le pondré un poquito más)
• 4gr sal
• 4gr levadura de panadero seca
• huevo batido o leche para pincelar

1. En un bol poner los ingredientes secos: primero tamizar la harina y añadir la sal y la levadura. Mezclar.
2. En el bol/máquina de amasado poner los líquidos: nata, leche y miel. Remover.
3. Incorporar los ingredientes secos a los líquidos poco a poco, sin parar de remover. Se convertirá en una masa densa y pegajosa. Es normal. Hay que amasar durante al menos 10 minutos (con amasadora, panificadora, thermomix...) Si es a mano, trabajar la masa enérgicamente durante 15 minutos.
4. A continuación, formar los bollitos y ponerlos sobre la bandeja de horno. Yo los he hecho humedeciéndome las manos en leche. 
5. Dejar levar en un lugar cálido sin corrientes de aire hasta que doble su volumen. Como llevan poquita levadura, este proceso se alarga. Yo los he dejado 1h30 pero pueden ser 2h.
6. Precalentar el horno a 200º, yo voy a utilizar la función con aire para que el calor se reparta uniformemente.
7. Hornear durante 10 minutos a 200º y luego bajar a 180º y hornear durante otros 10 minutos más. *Recuerda que cada horno puede presentar variaciones, presta atención.
8. Una vez pasado ese tiempo, sacar directamente y dejar enfriar sobre una rendija.

¡Y ya tenemos listos estos tiernos panes de leche!

Espero que os haya gustado esta sencillísima receta sin gluten. Si la probáis no dudéis en dejarme vuestra opinión en un comentario o en las redes sociales @celiveggie 

Ahora podéis:
- espolvorearlos con azúcar glace.
- rellenarlos con queso, carne de membrillo, mermelada, dátiles, nutella saludable, un trocito de chocolate...
- mojarlos en leche, café, leche con cacao...
- comértelo sin más.

¿Tu con qué opción te quedas? 

Masa sin gluten para quiche, empanadilla, empanada

SIN  GLUTEN  -  VEGETARIANO

Hoy nos vamos a lo salado y te traigo la receta para una masa sin gluten perfecta para preparar quiches y empanadas. 

Esta masa me ha encantado. La he utilizado para hacer quiches, empanadillas, empanadas e incluso pizzas y el resultado ha sido bastante bueno siempre. Se trata de una masa muy manejable que se puede manipular sin que se rompa y sin que quede seca o cuarteada.

La masa, una vez trabajada, y antes de hornear, quedaría como os muestro en la foto. Unas veces queda un pelín más húmeda pero siempre se puede amasar. 

Vamos a ver cómo se hace ¡es muy sencillo!

• 100gr almidón de mandioca
• 100gr harina de arroz integral
• 1 pizca de psyllium en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 huevo
• 2CS de AOVE
• 90-100gr de agua o leche (suelo poner mitad y mitad)

1. En un bol, mezclar las harinas el psillium y la sal.
2. Añadir el huevo ya batido y 1 cucharada de aceite. Mezclar (con la mano, con amasadora, thermomix...).
3. Incorporar el líquido poco a moco mientras se amasa. Así se controla la cantidad de agua necesaria. Debe quedar una masa manejable, no compacta y algo pegajosa.
4. Amasar durante unos 5 minutos o algo más si es a mano, así se consigue una mayor consistencia. 
5. Dejar reposar un par de minutos antes de estirarla.
6. Para estirarla, es preferible utilizar dos láminas de papel de hornear para evitar que se pegue al rodillo.
7. Adaptar el grosor y el corte a la preparación deseada.

¡Y listo!

Ya sólo queda hornearla según la receta.

Pan sin gluten con poolish

SIN GLUTEN - VEGETARIANO - VEGANO

Como siempre, sigo investigando y probando recetas nuevas de pan sin gluten. La receta de hoy está hecha con poolish y con un mix de harinas casero.

¿Qué es el poolish? Es un prefermento más bien líquido que se realiza el día anterior con harina, agua y una pizca de levadura. Este prefermento lo que hace es activar las bacterias que aportarán sabor y aroma al pan a la vez que lo hacen más digestivo.

Se podría decir que es el paso intermedio entre un pan hecho con masa madre y otro hecho con levadura. 

Para el poolish:

• 180gr agua tibia
• 90gr harina de sarraceno
• 90gr harina de arroz integral
• una pizca de levadura seca (lo suficiente para espolvorear una moneda de un euro)

Para el resto de la receta:

• 100gr harina de arroz integral
• 60gr harina de mandioca
• 60gr harina de avena sin gluten
• 60gr fécula de patata
• 1cc psyllium
• 2gr levadura seca
• 1cc sal
• 300gr de agua
• 20gr AOVE
• 1/2 cc miel

Preparar el poolish el día anterior, unas 12 horas antes (yo a veces lo he dejado más, sin problema):

1. Mezclar en un bol todos los ingredientes del poolish (agua, harina y pizca de levadura) hasta conseguir una masa de consistencia más bien líquida y sin grumos.
2. Cubrir con papel transparente y dejar fermentar a temperatura ambiente durante unas 12 horas.

Para preparar el pan:

1. En el bol grande o cubeta donde vayamos a amasar incorporar el poolish del día anterior, las harinas tamizada, el psyllium y la levadura seca. Mezclar.
2. Añadir el aceite, la miel y la mitad del líquido. Mezclar bien.
3. Añadir ahora la sal.
4. Ir incorporando el resto del agua poco a poco a medida que se amasa.
5. El amasado debe durar unos 15 minutos. Así el pan toma mayor consistencia y elasticidad. 
6. Poner la masa en el molde deseado y dejar levar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (Una hora y algo, yo lo hago a ojo)
7. Precalentar el horno a 250º o al máximo.
8. Introducir la bandeja con el molde y crear vapor, vertiendo un poquito de agua en un recipiente apto para horno.
9. Hornear a 250º durante 20 minutos y, a continuación, ir bajando 10º cada dos o tres minutos hasta llegar a 210º. Dejar hornear a 210º hasta el final, en total unos 55 minutos.
10. Una vez horneado, dejar enfriar sobre una rejilla.

El resultado es un pan crujiente por fuera pero muy tierno por dentro y con una miga espectacular.
La verdad es que los mejores panes, necesitan tiempo y mimos pero son muy agradecidos.

Espero que te guste la receta y si la pones en práctica no dudes en dejarme tu opinión aquí o en las redes sociales @celiveggie 

¡Hasta la próxima receta!

Blondie proteico de manzana

SIN GLUTEN - VEGETARIANO - VEGANO

Hoy vamos a preparar un bizcocho proteico de manzana. También llamado "blondie" por su parecido al brownie en la textura.

Este bizcocho es sin gluten, sin lactosa, sin huevo, vegano y con ingredientes naturales. Además lleva un ingrediente sorpresa, que me gusta mucho usar en bizcochos para aportar proteína y textura: judías. 

Las judías, tanto pintas como blancas, son muy útiles en repostería. Se pueden usar bien para sustituir el elemento graso de la preparación o bien para aportar más cuerpo y jugosidad al resultado final.

Al mismo tiempo aumenta naturalmente la cantidad de fibra y proteína dando como resultado una receta nutritiva y bastante más saludable que las tradicionales.

Si te apetece probar pero tienes dudas, te aconsejo que vayas poco a poco aumentando la cantidad de legumbre en la receta. A continuación te dejo la versión que yo he realizado y más abajo una alternativa para que puedas "iniciarte" en esta nueva repostería saludable.

Espero que te guste.

• 300gr de judías blancas cocidas con un poco del líquido (yo he usado de bote)
• 80gr harina de almendra
• 80gr harina de avena (puedes poner de arroz, de garbanzo...)
• 1 CS vainilla líquida
• 1 CS miel de caña y 1 o 1 CS azúcar de caña (Si te gusta el dulce, añade más)
• 1/2 sobre de levadura química
• 1 cc canela en polvo
• 1 manzana
• Un poquito de miel de caña para decorar

1. Triturar las judías blancas hasta conseguir una crema suave. Verter en el bol.
2. Añadir la vainilla líquida, la miel y el azúcar. Mezclar.
3. Añadir las harinas, la canela y el sobre de levadura química. Remover y mezclar hasta que todo esté bien incorporado.
4. Pelar y cortar en cuadraditos pequeños una manzana. Añadir a la masa y mezclar,
5. Verter la mezcla en un molde de silicona o en uno engrasado o cubierto por papel de hornear.
6. Llevar al horno precalentado a 180º durante 30 minutos o más, según tu horno y el líquido de la masa.
7. Dejar reposar 10 minutos en el horno apagado antes de desmoldar sobre una rejilla.

¡Y ya tenemos nuestro bizcocho nutritivo!

Si quieres hacer la versión principiante te aconsejo que:
- Utilices solamente 100 o 150gr de judías.
- Aumentes las harinas  a 300gr (100 de arroz integral, 100 de almendras y 100 de avena por ejemplo)
- Añadas 2 huevos o 1 yogur natural.
En este caso deberás prestar atención a la humedad de la mezcla y añadir bebida vegetal si fuese necesario.

Si quieres puedes decorarlo con miel de caña, mermelada, frutas, crema de cacao o crema de frutos secos.

También puedes echarle un vistazo a la receta-hermana, brownie de alubias.

¿Quién va a creerse que desayunas legumbres?

¿Con qué opción te quedas tu?

Cuéntamelo en un comentario o etiquétame en las redes sociales con @celiveggie o el hashtag #celiveggie y así podré ver tu delicioso bizcocho proteico sin gluten.

¡Hasta pronto!

Receta: Bizcocho de pera

SIN GLUTEN - VEGETARIANO

Hoy te enseño una receta de bizcocho de pera delicioso. Es sin gluten, sin lactosa, sin mantequilla, sin aceite y con ingredientes naturales.

Este bizcocho es muy tierno y jugoso. Los trocitos de pera aportan un toque extra de frescura y dulzura. Te encantará.

Le he dado mi toque incorporando algunas variedades a los típicos bizcochos.

En lugar de utilizar mantequilla, he optado por usar aguacate ¡Todo un acierto! Le aporta grasa y humedad de una forma saludable.

También he usado miel de caña integral en lugar de miel, azúcar u otros endulzantes. La miel de caña tiene un sabor bastante intenso por eso yo he tenido suficiente con dos grandes cucharadas. Si a ti te gusta más dulce, adapta las cantidades. 

Se trata de un bizcocho sencillo pero completo que gusta a muchos paladares. Aporta nutrientes de calidad a la vez que te hace disfrutar. También puedes hacerlo con manzana si te apetece. Y decorarlo con almendras laminadas, chocolate derretido, mermelada...

Yo no le he echado nada ¿qué te parece?

 

• 500gr de pera pelada y cortada en dados (3-4 peras)
• 4 huevos pequeños
• 80gr de aguacate maduro (2 pequeños)
• 2CS miel de caña
• 4 CS zumo de naranja
• 1 cc canela en polvo
• 1 cc esencia de vainilla
• 1sobre de levadura química o 1/2 cc bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 150gr harina de almendra
• 150gr harina de arroz integral

1. Pelar y cortar las peras en dados pequeños.
2. Batir los huevos en un bol grande o ensaladera.
3. Mezclar el aguacate y la miel hasta conseguir una especie de mantequilla. Añadir al bol con los huevos.
4. Añadir el zumo de naranja, la esencia de vainilla, la canela y la pizca de sal. Mezclar bien.
5. A continuación, añadir las 2 harinas y la levadura química. Mezclar bien para repartir todos los ingredientes uniformemente.
6. Incorporar las peras y mezclar. Puedes machacar una parte de las peras para que haya menos trocitos.
7. Verter la mezcla en un molde de silicona y llevar al horno precalentado a 225º durante 15 minutos, después, bajar a 180º y seguir horneando durante 20 minutos más aproximadamente.
8. Dejar enfriar sobre una rejilla.

¡Y ya está listo para ser comido!

Tómalo tal cual o acompáñalo de chocolate derretido, helado, nata, mermelada, fresas... ¡Las opciones son infinitas!

Espero que te guste. No te olvides de avisarme en las redes sociales si haces tu versión. Utiliza el hasthag #celiveggie o nómbrame directamente @celiveggie ¡Me hace mucha ilusión ver tus creaciones!

¡Hasta pronto!

Receta: Torrijas fit sin gluten

SIN GLUTEN - VEGETARIANO - VEGANO (Opción)

En pleno inicio de Semana Santa no puedo traerte otra receta que unas fantásticas torrijas sin gluten.

Son torrijas a mi estilo. Saludables intentando reducir la grasa y el azúcar innecesarios y apostando por alimentos nutritivos y naturales. Porque sea cuál sea la época del año, hay que cuidar y mimar el organismo. Ya sabes, el cuerpo es el único sitio en el que vivirás toda tu vida. 

Estas torrijas son sin gluten, sin lactosa, con opción sin huevo, bajas en grasa y en azúcar y están hechas con pan integral. Con estas deliciosas torrijas saludables ¿quién quiere fritos?

Para hacer esta receta he utilizado mi pan integral con masa madre (por publicar) pero podéis utilizar otras recetas como:
- Pan integral con semillas sin gluten.
- Pan semi integral sin gluten
- Pan blanco perfecto sin gluten

Imagino que ya estarás babeando... Así que ¡vamos con la receta!

Para 8 torrijas:

• 8 rebanadas de pan (sin gluten)
• 500ml bebida vegetal
• canela en rama y en polvo
• ralladura de limón/naranja
• 2 o 3 CS miel/sirope de agave/panela/otros endulzantes + chorro de agua = sirope 
• huevo
• 2CS harina de garbanzos y 5 CS de agua = sustituto de huevo *Opción vegana

1. En un cazo calentar la leche junto con la canela en rama y la ralladura de limón. Cuando empiece a hervir dejar cocinar durante 1 o 2 minutos y reservar para que atempere.
2. Poner las rebanadas de pan en un plato o fuente.
3. Verter la leche en el plato y dejar que las rebanadas se empapen bien. Esperar 20 minutos para que quede bien esponjoso.
4. Mientras tanto poner a calentar una sartén antiadherente con una cucharadita de aceite de coco.
5. A continuación pasar las rebanadas de una en una por huevo batido o por la mezcla de harina de garbanzo y agua y dorar en la sartén por ambas caras ¡Cuidado de no romperlas al darles la vuelta!
6. Poner en un plato o fuente, espolvorear canela en polvo y añadir el sirope final. Este sirope se hace mezclando y disolviendo el endulzante deseado en agua caliente. La proporción suele ser 1/2 de agua pero lo mejor es hacerlo a ojo controlando que no quede ni muy acuoso ni muy espeso.  También se puede hacer con leche vegetal.

¡Y ya tenemos nuestras torrijas saludables!

Si lo prefieres puedes hacerlas al horno, precalentado, a 220º y, si tu horno lo tiene, en opción grill durante unos 15-20 minutos.

¿Qué te parece esta idea? ¿La has probado ya? ¿Cómo haces tú las torrijas?

Cuéntamelo aquí abajo ¡a ver cuántas ideas sacamos entre todos!

Si haces alguna de mis recetas, puedes etiquetarme con @celiveggie o #celiveggie así podré ver tu foto y dejarte un bonito comentario de agradecimiento.

Espero haberte inspirado hoy también a llevar una dieta más saludable.

¡Hasta pronto!

Receta: Porridge frío de avena sin gluten (overnight)

SIN GLUTEN - VEGETARIANO - VEGANO

Hace unos meses te contaba que el porridge de avena (sin gluten) ha sido mi desayuno preferido de este invierno y te mostraba diferentes maneras de hacerlo y tomarlo.
Y no es que haya dejado de ser uno de mis desayunos preferidos simplemente lo he adaptado a la primavera.

La receta de hoy es sencillísima. No la llamaría ni receta porque no tiene apenas preparación. Se trata de un porridge frío de avena. Es sin gluten, sin lactosa, sin huevo, sin frutos secos y vegano.

El haber incorporado los copos de avena sin gluten a mi alimentación me ha abierto un abanico enorme de posibilidades. Los utilizo un montón tanto en recetas dulces como saladas. Y además de obtener unos resultados maravillosos sé que me está aportando unos valores nutricionales bastante interesantes.

La avena es alta en carbohidratos complejos por lo que se asimila lentamente saciando y aportando energía duradera. Es rica en aminoácidos (proteína), vitaminas del grupo B y E y minerales como el calcio, hierro, potasio, magnesio y zinc. Además es alta en fibra.

Este porridge frío se realiza dejando la avena en remojo toda la noche, en la nevera. Durante esas horas la avena se empapa del líquido y se vuelve cremosa. Además absorbe los sabores que se le pongan haciendo del desayuno un verdadero placer.

Para una ración:

• 30gr de copos de avena
• 3/4 vaso de leche de coco
• un puñado de frambuesas
• un plátano pequeño.
• coco rallado
• pepitas de chocolate puro

La noche anterior a su consumo:

1. Triturar un plátano y un puñado de frambuesas con la leche de coco hasta que quede como un batido.
2. Verter el batido en un vaso o bol y añadir los copos de avena.
3. Remover para que los copos se impregnen bien. 
4. Si el resultado es muy espeso, añadir más leche de coco. Debe quedar líquido suficiente para que los copos lo absorban y se vuelvan cremosos.
5. Dejar reposar en la nevera, tapado, durante toda la noche.
6. Al día siguiente, sacar de la nevera y remover. 
7. Decorar con los extras deseados. Yo he puesto coco rallado, unas frambuesas y pepitas de chocolate puro ¡Ah, y una fresa!

¡Y listo!

Como puedes ver es muy fácil de hacer y te aseguro que por la mañana se agradece tener el desayuno preparado =) Si quieres puedes ponerlo en un bote con buen cierre y llevarlo en el bolso para desayunarlo en el trabajo o escuela ¡Take away saludable!

Y como cada receta ¡varía los ingredientes y sorprende a tu paladar! Añade otras frutas, cacao, frutos secos, yogur, dátiles... Las opciones son infinitas, deja volar tu imaginación y disfruta.

Si te he sido de ayuda, no dudes en dejarme un mensaje aquí debajo o en etiquetarme en las redes sociales con @celiveggie o #celiveggie así podré ver tus bonitas creaciones.

¡Hasta pronto!

Receta: Brownie saludable

SIN GLUTEN - VEGETARIANO - VEGANO

¿Qué te parece si preparamos un brownie saludable? 

Hoy te enseño una de mis recetas de brownie saludable sin grasa, sin azúcar blanco, con harina integral, sin gluten, sin lactosa, sin huevo y con un ingrediente sorpresa o especial, el calabacín.

En alguna ocasión he utilizado el calabacín como base para un bizcocho de chocolate sin gluten. Hoy quería probarlo en un brownie. He de decir que el sabor del calabacín se reduce hasta desaparecer en las mezclas de repostería y que no se aprecia en el resultado final.

Si me lees a menudo, sabes que me gusta mejorar los valores nutricionales de las recetas reduciendo el azúcar y la grasa, utilizando harinas integrales e incluso incorporando frutas y verduras. 

Hoy le ha tocado el turno al brownie. En general podemos decir que hay dos tipos de brownie. Unos que son más bien secos y abizcochados y otros que son más húmedos y compactos. Todo depende de los porcentajes de los ingredientes. Con esta receta se obtiene un brownie muy jugoso y chocolateado con un centro húmedo.

Este brownie saludable está hecho con ingredientes naturales. No contiene grasas como la mantequilla o el aceite, su porcentaje graso procede de la almendra y la nuez. Es alto en fibra e hidratos de carbono complejos, gracias a las harinas integrales. Además contiene un porcentaje bastante interesante de proteínas gracias a los yogures de soja y a los frutos secos. 

¿Quieres sorprender a tus papilas? ¡Sigue leyendo!

• 475gr calabacín rallado (2 calabacines)
• 2 yogures naturales de soja
• 70gr agave/miel (u otro endulzante) Si te gusta dulce, añade más.
• 1cc esencia de vainilla
• 20gr cacao en polvo
• 100gr almidón de maiz (aún mejor, con harina de avena)
• 90gr harina de arroz integral
• 50gr almendra molida
• 2cc crema/pasta de almendra
• 1 sobre de levadura química 
• 50gr pepitas de cacao puro
• 40gr nueces picadas

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Lavar y rallar el calabacín en un bol grande. Puedes utilizarlo pelado o sin pelar.
3. Incorporar los yogures, la miel, la vainilla y la crema de almendras. Mezclar.
4. Añadir el cacao en polvo, las harinas y la levadura química, tamizadas. Mezclar bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
5. Añadir las pepitas de chocolate y las nueces picadas. Mezclar.
6. Verter la preparación en un molde (de silicona o uno cubierto con papel vegetal) y dejar reposar 10 minutos. Puedes añadir algunas pepitas y nueces picadas para decorar.
7. Hornear a 180º durante 1 hora. El tiempo pude variar según el horno y las harinas. Mi horno calienta menos de lo que indica.
8. El bizcocho está listo cuando la capa superior se ve bien seca y agrietada. 
9. Dejar enfriar en una rendija.

¡Y ya puedes disfrutar de tu fantástico brownie! Un brownie mil veces más saludable que el tradicional y que además es apto para muchas personas al ser bajo en azúcar y grasa, sin gluten, sin lactosa y sin huevo. 

Espero que te haya gustado la idea y que te animes a probarlo. Si quieres puedes añadir un sólo calabacín. Poco a poco te animarás y perderás el miedo a añadir más.

También puedes añadirle un poquito más de azúcar o de pepitas de chocolate. Adáptalo a tus gustos y juega con los ingredientes =)

Te dejo algunos consejos para conseguir un perfecto brownie saludable: 

- Ralla muy bien el calabacín.

- Tamiza las harinas. Esto suele dar resultados más aireados y esponjosos. 

- No añadas mantequilla o aceite. Te aseguro que no es necesario.

- Una vez que lo hayas puesto en el molde, no lo aprietes y trátalo con cuidado ¡El amor y el cariño son ingredientes clave en la cocina!

- Si quieres un brownie más estable y menos húmedo, estilo bizcocho, aumenta el porcentaje de harina (de 50 a 100gr más)

- Cuando se haya horneado, deja reposar el brownie, sin molde, durante 15 minutos en el horno. Después sácalo y déjalo enfriar sobre una rejilla durante 30 minutos mínimo antes de cortarlo.

Quizás también te interese esta otra receta de brownie fit con alubias ¡Sorprendentemente bueno!

Si tienes alguna pregunta, no dudes en escribirme. Si haces tu brownie saludable y lo subes a las redes sociales puedes etiquetarme nombrando a @celiveggie o con el hastag #celiveggie así podré ver tu delicioso brownie. 

Hasta pronto con nuevas recetas saludables. 

Cómo hacer nutella saludable

SIN GLUTEN - VEGETARIANA - VEGANA 

Hoy te invito a preparar nutella saludable sin gluten, sin lactosa, sin huevo, sin azúcar blanco, baja en grasa y apta para veganos. Sin aditivos.

Con esta receta vas a aprender a hacer crema de cacao untable de una manera rápida y sencilla, con un resultado espectacular. 

Supongo que ya sabrás que los ingredientes principales de las cremas de cacao comerciales son azúcar y aceite en grandes cantidades. Dos enemigos de la salud que se combinan para crear una bomba de relojería para nuestro sistema cardiovascular. 

A mí me gusta cuidar mi cuerpo pero no quiero renunciar al sabor del cacao ni a tomar dulces de vez en cuando, por ello siempre busco una forma saludable de recrear ciertos productos reduciendo su aporte de grasas y azúcares vacíos.

¿Sabes cuál es el ingrediente secreto para esta receta? 

La calabaza. Sí. La calabaza es el ingrediente principal de mi crema de cacao ¡Cuando lo pruebes verás que no se nota nada su sabor! Es genial porque puedes tomar cucharadas de esta crema sin sentirte culpable y saciando tu antojo de dulce. 

Esta receta me encanta. Es una opción super saludable y muy golosa que utilizo en desayunos, meriendas o postres. 

Si quieres aprender a hacer esta fantástica receta, sigue leyendo.

Para un bote:

• 250gr calabaza cocida / horneada / al vapor (mejor horneada o vapor)
• 30gr de crema de almendra o avellana  (utiliza avellana para darle el toque Nutella)
• 20gr de cacao en polvo
• 30gr-40gr miel/sirope de agave/arce/azúcar de coco/pasta de dátil...
• pizca de sal
• pizca de canela/vainilla... (toque personal opcional)

Utensilios:

- Cuchara
- Cazo para cocer la calabaza
- Batidora (cualquier sirve, yo uso batidora de mano)
- Bote de cristal esterilizado para guardar la crema

1. Pelar la calabaza y cortarla en trocitos para facilitar la cocción.
2. Hornear/Hacer al vapor/Cocer la calabaza. Escurrir muy bien y dejar enfriar un poquito. 
3. En el vaso de la batidora, poner la calabaza y añadir la crema de almendra, el cacao, una pizca muy pequeñita de sal y el endulzante. Si se desea se puede añadir algún aroma como canela o vainilla.
4. Batir todo hasta conseguir una textura lisa y homogénea. No deben quedar grumos.

¡Y ya está listo! Sólo queda probarla y, si quieres, adaptarla a tu gusto (yo cambio a menudo): añadir más cacao, más endulzante, más avellana, vainilla... O dejarla tal y como está. Deliciosa.

¡No podréis resistiros a comerla a cucharadas! Pero tranquilos, no tiene apenas grasa ni azúcar. Son ingredientes naturales fácilmente digeribles y asimilables por nuestro cuerpo. 

Espero que te haya gustado esta receta y que no te asuste el ingrediente principal. Te aseguro que no sabe a calabaza.

Venga, lánzate y prueba esta nueva versión golosa pero amiga de tu cuerpo ¡Quiero ver fotos!

 ¿Has hecho alguna vez una crema untable de cacao saludable? ¿Qué ingredientes usaste?

Receta: Pan integral con semillas sin gluten

SIN GLUTEN - VEGETARIANO - VEGANO

Estoy deseando que pruebes esta receta de pan sin gluten que además es sin lactosa, sin huevo, sin aceite y vegana. 

Desde hace un tiempo busco hacer panes sin gluten ricos, pero no ricos de sabor (que también) si no ricos en nutrientes. Para ello, he apartado un poco de mi mente las recetas cuyo ingrediente principal es el almidón, vacío y pobre. Ahora busco reducirlo mezclándolo y sustituyéndolo por harinas integrales y proteicas. 

Obtener buenos resultados en un pan sin gluten no es fácil. Obtenerlos con un pequeño índice de almidón, tampoco. Pero nada es imposible. Poco a poco vamos consiguiendo panes increíblemente buenos y nutritivos. Unos más integrales, otros menos pero ya no son panes con calorías vacías.

Esta receta la hice por primera vez hace un mes y no quería publicarla hasta asegurarme que funcionaba bien, quería repetirla y ver que no había sido una casualidad. 

Veredicto: Todo un éxito. Ya puedo compartirla. 

Es un pan tierno, esponjoso y firme que no se desmigaja ni se rompe. Lo he utilizado en sandwiches, en tostadas, en sopa de cebolla, he hecho tostas, pizzetas... Y por supuesto, solo, al natural. Tiene muy buen sabor.

Cuando veas los ingredientes, no te asustes. Si queremos conseguir algo parecido al gluten y que sea saludable, no nos queda más remedio que hacer mezclas de harinas hasta obtener los porcentajes parecidos de proteína y almidón presentes en el trigo y otras harinas panificables. 

No obstante, se pueden obtener buenos resultados con menos mezclas pero respetando un equilibrio entre almidón y harina proteica. El sabor estará entonces más concentrado en un solo cereal, elige aquel que más te guste. 

• 150gr maicena
• 100gr fécula de patata
• 100gr harina de sarraceno integral
• 100gr harina de arroz integral
• 50gr harina de avena sin gluten
• 30gr semillas de lino molidas
• 20gr semillas de sésamo molidas
• 10gr lecitina de soja
• 10gr levadura de cerveza (opcional)
• 10gr agave
• 8gr sal
• 5gr xantana
• 5gr de psillium (opcional pero recomendado)
• 5gr de levadura de panaderia seca
• 525gr agua templada

Esta receta la he hecho en panificadora pero se puede realizar a mano y hornear en molde. En este caso, quizás tengas que quitarle un poquito de agua (prueba con 500gr y ve adaptando).

1. En un vaso poner 30gr de agua y la lecitina de soja. Remover bien y dejar actuar. Se formará un masa viscosa parecida a un huevo batido. 
2. En otro vaso poner 30gr de agua y los 5gr de levadura de panadería seca. Remover y dejar espumar.
3. Mientras tanto, pesar los ingredientes secos y mezclar, SALVO la xantana que la añadiremos casi al final del amasado. -> maicena, fécula de patata, sarraceno, arroz, avena, lino, sésamo, levadura de cerveza, sal y psillium.
4. Verter el agua templada en la cubeta de la panificadora y los 10gr de agave o miel. 
5. Añadir la mezcla de harinas.
6. Coger el vaso de la lecitina, remover bien e incorporar a la cubeta.
7. Cuando la levadura haya espumado, verter en la cubeta.
8. Empezar el programa de la panificadora deseado. A continuación te muestro lo que yo programé:

• Amasado 1: 6 minutos.
• Reposo 1: 10 minutos
• Amasado 2: 20 minutos (Aquí es cuando he añadido la xantana)
• Reposo 2:  45 minutos (Al inicio, añadir semillas para decorar)
• Horneado: 1h15

Después solo hay que dejarlo enfriar sobre un rejilla y controlarse para no devorarlo sin control ;)

Espero que esta receta te sirva y te inspire. Si tienes alguna pregunta, no dudes en contactarme. Y si pruebas la receta, me encantaría que me contaras qué te ha parecido ¡así podremos mejorar juntos! 

¡Buen provecho!

Receta: Bizcocho fit de yogur y fresas sin gluten

SIN GLUTEN - VEGETARIANO - Opción VEGANO

Con esta receta de bizcocho fitness vas a poder comer bizcocho todos los días sin sentirte culpable.
Es sin gluten, sin lactosa, sin aceite o grasas y sin azúcar.

¿Qué es un bizcocho fitness?
Este término, que tan de moda se ha puesto, no es más que un bizcocho saludable y nutritivo. Suele ser alto en proteínas pero también con carbohidratos de asimilación lenta y bajo en grasas y azúcar. También se le conoce como bizcocho fit, fitcocho o bizcofit.

Hay muchas formas de hacer bizcochos saludables. Según los ideales, principios y objetivos de cada persona. Hay quienes utilizan proteínas en polvo, suplementos, sustitutivos... O hay quienes prefieren simplificar y optar por alimentos naturales, reales, materias primas. Yo opto por la segunda opción.

Para obtener la proteína y los hidratos, lo mejor es optar por alimentos reales, materias primas. En mi caso suelo variar los ingredientes base pero siempre suelo buscar alimentos de calidad: avena, sarraceno, quinoa, huevo, tofu, alubias, frutos secos, semillas, frutas, vegetales.... Siempre, sin gluten.

Para un molde rectangular de 22cm. 6-7 raciones

• 200gr de fresas congeladas (si tienes frescas también sirven)
• 80gr de almendra en polvo
• 70gr de copos de avena
• 70gr de fécula de patata
• 1 sobre de levadura química
• 2CS miel
• 2 huevos
• 1 yogur natural de soja (sin azúcar)

1. Por un lado, pesar y mezclar los ingredientes secos: harina de almendra, fécula de patata, copos de avena y levadura química.
2. Aparte, batir los huevos y añadir la miel y el yogur. Seguir batiendo.
3. Tomar 100gr de fresas y triturarlas hasta conseguir un puré. Añadir este sirope a la mezcla de huevo, yogur y miel. Mezclar.
4. Mezclar los ingredientes húmedos y secos. Remover hasta que se integren todos. Obtendrás una mezcla pastosa y bastante húmeda.
5. Cortar o picar los 100gr de fresas restantes para rellenar y decorar el bizcocho. Cortar del tamaño deseado. 
6. Añadir una parte de estas fresas picadas a la masa del bizcocho. Remover y verter todo en el molde.
7. Con el resto de las fresas, decorar el bizcocho. 
8. Hornear durante 45 o 50 minutos a 180º. 
9. Dejar enfriar antes de consumir.

Posteriormente lo puedes decorar con más puré de fresa, con yogur, con rodajas de plátano, con coco rallado... Las posibilidades son muchas ¡adapta el bizcocho a tus gustos!

Y para los curiosos, os dejo los aportes nutricionales por ración de este bizcocho fitness sin gluten.
Si divides el bizcocho en 7 raciones, vas a tener por ración:

Calorías: 195
Carbohidratos: 20gr (de los cuales azúcares 6 gr)
Proteína: 7gr
Grasa: 8gr (puedes bajar el porcentaje de grasa, suprimiendo un huevo o cambiando la harina de almendra por harina de avena. Evidentemente la cantidad de proteínas y de hidratos, subirá)

 Espero que te haya gustado e inspirado esta receta. Si quieres decirme o preguntarme algo, déjame un mensaje aquí debajo, siempre contesto ;)

Receta: Cupcakes de cacao con coulis de frambuesa sin gluten

SIN GLUTEN - VEGETARIANO - VEGANO

Hoy quiero enseñarte a hacer unos cupcakes de chocolate con corazón de frambuesa. Sin gluten, sin huevo, bajo en grasas y en azúcar. 

Se acerca San Valentín, un día que nos hace recordar que hay que dedicar tiempo y espacio a las personas que amamos. Para mí, no hay mejor muestra de amor que la conexión entre las personas. 

Una conexión basada en compartir, cuidar y disfrutar. Algo tan sencillo pero tan valioso que nunca deberíamos dejar de lado. 

Por eso te traigo estos cupcakes ligeros y sin gluten para que los compartas con las personas que amas y disfrutéis de un gran momento juntos.

Mi objetivo era hacer unos cupcakes sin lactosa pero no tuve más remedio que utilizar queso para el frosting (la decoración de arriba). Pero sí, la magdalena o muffin sí es sin lactosa. 

He de confesar que me tiré un día entero probando opciones para el frosting... quería hacerlo sin lactosa, sin kilos de azúcar y sin grasa. Muchos "sin" para tan poca experiencia. 

Si estás en el mundillo de los cupcakes (yo no mucho) sabrás que suelen hacerse con mantequilla, queso crema y mucho azúcar glace. Vamos todo lo que yo no quería poner... Pero bueno, al final, he elegido la mejor de las opciones y el resultado está bastante conseguido.

Como ves en la foto, el muffin es como un brownie ligero, no empalaga y contiene ingredientes de calidad.

¿Cómo he hecho estos cupcakes? Como vas a ver la receta está dividida en tres partes: coulis, muffin y frosting. O lo que yo llamaría relleno, magdalena y crema.

Coulis de frambuesas [o simplemente mermelada]:

• Frambuesas frescas o congeladas
• 1/2cc limón
• 1cs azúcar integral

Muffins/Cupcakes:

• 90gr harina de arroz integral
• 30gr almidón de maíz
• 20gr harina de trigo sarraceno
• 1cs achicoria
• 1cc canela
• 1+1/2cc levadura química
• 1 pizca de sal
• 1 pizca vainilla en polvo
• 3cc lecitina de soja + 1 CS agua
• 140gr crema de cacao y calabaza (casera) [o simplemente crema de untar de cacao]
• 1 yogur de soya natural, sin azúcar
• 1cc zumo de limón/vinagre de manzana
• 1cs miel o sirope de agave

Frosting:

• queso crema
• 1 cs coulis de frambuesa del relleno
• 1cc miel o sirope de agave

Coulis [si vas a utilizar mermelada, puedes saltarte esto]:

1. En una cacerola pequeña poner 1 taza de frambuesas con 1/2 cucharada de café de limón y una cucharada de azúcar integral. 
2. Poner a fuego medio y dejar concentrar removiendo a menudo con unas varillas.
3. Cuando se obtenga la textura deseada, retirar del fuego y dejar enfriar.

Muffins:

1. Preparar la mezcla de lecitina con agua. Mezclar, remover bien y dejar unos minutos para que se disuelva. Se formará una especie de gel.
2. En un bol grande poner todos los ingredientes húmedos: la crema de cacao, el yogur, la miel, el limón y el gel de lecitina.
3. A continuación, añadir la pizca de sal, la canela, y la achicoria. Remover y mezclar bien.
4. Pesar las harinas y mezclar con la levadura química. Remover para que estén bien integradas.
5. Añadir las harinas a los ingredientes húmedos mientras se tamizan. Esto ayuda a airear la masa y a evitar grumos.
6. Con ayuda de una espátula o cuchara, mezclar todos los ingredientes.
7. Precalentar el horno a 180º.
8. Colocar las cápsulas de cupcakes en los moldes. Rellenar cada cápsula un poquito más de 3/4 de su capacidad.
9. Hornar a 180º durante 20-25 minutos. Dejar reposar 5 minutos y poner sobre una rejilla para que enfríen.
10. Una vez fríos, hacer un agujerito y rellenar con el coulis. Para todo esto recomiendo usar una boquilla fina y una manga pastelera.
11. Y ya está listo para decorar con nuestro frosting de queso (mira la preparación aquí abajo). Para la decoración, te recomiendo que busques algún vídeo, yo no soy la más adecuada para hablar de ello.

Frosting:

1. Mezclar muy bien el queso con la miel y la cucharada de coulis o mermelada de frambuesa.
2. Poner en una manga pastelera con la boquilla deseada.
3. Reservar en el frigorífico unos minutos. 

¡Y listo!

Espero que te haya gustado esta receta. Si haces el balance de ingredientes o la comparas con otras puedes ver que ésta es bastante ligera.

Con esta receta lo que pretendo es darte alguna idea para tus creaciones. Quizás haya alguna cosa de mi receta que te haya llamado la atención y que pueda servirte a tí... No lo dudes y experimenta en la cocina ¡es muy divertido y frustrante a veces! 

Te deseo un fantástico día de San Valentín y que disfrutes preparando algo con muuuuucho cariño. Nada mejor que un regalo personal ¿verdad? Con todo su cariño, dedicación, pasión y amor ¡Los mejores ingredientes!

Receta. Cinnamon rolls sin gluten

SIN GLUTEN - VEGETARIANO - VEGANO

Hoy te traigo la receta para preparar cinnamon rolls o rollitos de canela sin gluten. 

Estos rollitos son de origen sueco y son conocidos como pan de canela. El tamaño y la forma pueden variar. Se pueden hornear todos los rollitos juntos para que se peguen y formen un gran pastel o se pueden hornear por separado como si fuesen ensaimadas. Yo he elegido esta última opción.

Si me conoces, sabes que mis preparaciones son sin gluten, vegetarianas y a veces veganas y que además siempre intento reducir el azúcar y la grasa. Hoy también lo he intentado, aunque en esta receta es difícil. 

Estos cinnamon rolls son sin gluten y veganos.

Para 12 rollitos (aproximadamente).

Mezcla 1

• 190gr bebida vegetal (soja, almendras, arroz...)
• 120gr agua caliente
• 2 1/4 cc levadura seca de panadería
• 2 cs chía triturada
• 2 cs psyllium
• 1cs zumo de limón o vinagre de manzana
• 1cs margarina

Mezcla 2

• 300gr mix harina sin gluten (para mi 130gr arroz integral, 90gr fécula de patata, 40gr de maíz y 40gr de tapioca)
• 5gr xantana
• 1+1/2 cc polvo de hornear.
• 1/2 cc sal

Relleno

• 2cs sirope de agave/miel
• 2cc canela en polvo
• 1cs bebida vegetal.
• 1cs azúcar integral.

Glaseado

• 1cs aceite de coco
• 1cs agua caliente
• 1cc vainilla
• 1cc azúcar glase (si lo quieres más denso puedes añadir más)

1. Empezar con la mezcla nº1. Para ello calentar los líquidos un poquito (templado, que no queme porque si no mata a la levadura).
2. Añadir la levadura de panadería, remover y dejar que espume durante 10 minutos.
3. A continuación, añadir a la mezcla el polvo de chia, el psyllium, la margarina y el limón.
4. En un bol grande, poner todos los ingredientes de la mezcla nº2. Remover para que quede bien distribuido,
5. Añadir al bol la mezcla nº1 (líquidos) mientras amasamos. 
6. Amasar a mano o con máquina durante 10 minutos. Yo lo hago a mano. Se obtiene una masa manejable y algo pegajosa,
7. Poner la masa en papel de hornear y estirar con ayuda de un rodillo hasta conseguir una plancha rectangular de unos 2 cm de grosor.
8. Hacer la mezcla nº3 y pincelar toda la masa con ella.
9. Enrollar la masa por el lado más largo. formar un cilindro.
10. Cortar en trozos de unos 3 cm y ponerlos en la bandeja donde, más tarde, se hornearán.
11. Dejar levar en un lugar templado, tapado con un plástico, durante 1 hora u hora y 30 hasta que doblen su volumen.
12. Precalentar el horno a 180º y hornear durante 25 minutos (hasta que estén dorados).
13. Mientras se hornean, preparar el glaseado mezclando el aceite de coco, el agua templada, la vainilla y el azúcar glase. 
14. Sacar los rollos del horno y añadir el glaseado.

Los rollos de canela se pueden comer recién horneados o conservarlos en un bote hermético. En este caso recomiendo darle 30 segundos de calor antes de consumirlos. Se realzan los sabores y la masa se vuelve tierna como recién horneada.

¿Qué te parece? ¿Vamos preparando ingredientes?

- -> Si te animas, te recomiendo que disuelvas una cucharada de lecitina de soja a la mezcla nº1. Esto ayuda a que se conserven tiernos por más tiempo. A mi se me olvidó, pero es muy recomendable, normalmente se nota la diferencia.

Si te ha gustado o si tienes alguna duda, puedes dejarme un comentario. Y si crees que esta receta puede interesar a alguien, te animo a que la compartas en las redes sociales. ¡Mientras más interactuemos, mejores recetas tendremos!

Receta. Crackers integrales sin gluten

SIN GLUTEN - VEGETARIANO - VEGANO

Cuando digo que en la sencillez está la belleza, lo hago totalmente convencida. Lo simple y natural, transforma la vida y hace que brille.

Me siento inmensamente feliz y agradecida por el camino que me ha ofrecido la vida para llegar a la alimentación que llevo. Todo esto es fruto de un gran aprendizaje, nada fácil, vivido en primera persona.

Hoy me siento en equilibrio y llena de energía. Y como estoy convencida de que la alimentación determina nuestra calidad de vida, siento la necesidad de compartirlo contigo para que puedas beneficiarte de ello. A través de mis recetas, intento inspirarte y animarte a tener una alimentación sana y consciente.

La receta que te traigo hoy está basada en alimentos naturales e integrales. Es simple. Y creo que te va a encantar. Crackers con sésamo y tomate seco. Y para que lo disfrutes aún más, te traigo también mi receta exprés de hummus de garbanzos. Fácil y rápida.

Estos deliciosos crakers son ideales para mojar en hummus, guacamole, salsas... o para hacer canapés saludables. No tienen exceso de sodio ni azúcar. Contienen ingredientes amigos para tu cuerpo. Te nutren con hidratos de carbono complejos, proteínas, grasa saludable, minerales y vitaminas.

¿Me dices "sí"? Aquí te dejo la receta.

• 70gr harina de garbanzo
• 70gr harina de arroz integral
• 60gr harina de sarraceno integral
• 125ml de leche/agua
• 70 gr sésamo
• 1/2 cc sal
• 1/4 bicarbonato
• 1/4 levadura química
• 40gr tomate seco.

1. En un bol, mezclar las harinas, la levadura, el bicarbonato, la levadura química, la sal y el sésamo.
2. Picar muy finamente el tomate seco. Añadirlo a la mezcla.
3. Incorporar el líquido removiendo.
4. Amasar a mano o con máquina durante unos 4 minutos. Formar una bola y dejar reposar 30 minutos.
5. Precalentar el horno a 210º.
6. Estirar la masa con un rodillo entre dos placas de papel de hornear. Debe quedar bastante fino para que sean crujientes.
7. Cortar las galletitas con la forma deseada y colocarlas en la bandeja del horno (con papel de hornear).
8. Picar la masa con un tenedor. Espolvorear una pizca de sal sobre las galletas.
9. Hornear durante unos 10 minutos a 210º. [Cada horno es un mundo, vigila el tuyo]
10. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Como ves es una receta sencilla y rápida con un resultado excelente que gustará a todos. Además puedes hacer los crackers más o menos crujientes dependiendo de tus gustos.

Espero que te haya gustado la receta y que te haya inspirado. Ahora tu puedes variar mi receta y hacer tu versión saludable ¿Con qué la vas a hacer? Dímelo en comentarios.

Hasta pronto con mi receta de hummus casero exprés (el de la foto).