Pan sin gluten con poolish

SIN GLUTEN - VEGETARIANO - VEGANO

Como siempre, sigo investigando y probando recetas nuevas de pan sin gluten. La receta de hoy está hecha con poolish y con un mix de harinas casero.

¿Qué es el poolish? Es un prefermento más bien líquido que se realiza el día anterior con harina, agua y una pizca de levadura. Este prefermento lo que hace es activar las bacterias que aportarán sabor y aroma al pan a la vez que lo hacen más digestivo.

Se podría decir que es el paso intermedio entre un pan hecho con masa madre y otro hecho con levadura. 

Para el poolish:

• 180gr agua tibia
• 90gr harina de sarraceno
• 90gr harina de arroz integral
• una pizca de levadura seca (lo suficiente para espolvorear una moneda de un euro)

Para el resto de la receta:

• 100gr harina de arroz integral
• 60gr harina de mandioca
• 60gr harina de avena sin gluten
• 60gr fécula de patata
• 1cc psyllium
• 2gr levadura seca
• 1cc sal
• 300gr de agua
• 20gr AOVE
• 1/2 cc miel

Preparar el poolish el día anterior, unas 12 horas antes (yo a veces lo he dejado más, sin problema):

1. Mezclar en un bol todos los ingredientes del poolish (agua, harina y pizca de levadura) hasta conseguir una masa de consistencia más bien líquida y sin grumos.
2. Cubrir con papel transparente y dejar fermentar a temperatura ambiente durante unas 12 horas.

Para preparar el pan:

1. En el bol grande o cubeta donde vayamos a amasar incorporar el poolish del día anterior, las harinas tamizada, el psyllium y la levadura seca. Mezclar.
2. Añadir el aceite, la miel y la mitad del líquido. Mezclar bien.
3. Añadir ahora la sal.
4. Ir incorporando el resto del agua poco a poco a medida que se amasa.
5. El amasado debe durar unos 15 minutos. Así el pan toma mayor consistencia y elasticidad. 
6. Poner la masa en el molde deseado y dejar levar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (Una hora y algo, yo lo hago a ojo)
7. Precalentar el horno a 250º o al máximo.
8. Introducir la bandeja con el molde y crear vapor, vertiendo un poquito de agua en un recipiente apto para horno.
9. Hornear a 250º durante 20 minutos y, a continuación, ir bajando 10º cada dos o tres minutos hasta llegar a 210º. Dejar hornear a 210º hasta el final, en total unos 55 minutos.
10. Una vez horneado, dejar enfriar sobre una rejilla.

El resultado es un pan crujiente por fuera pero muy tierno por dentro y con una miga espectacular.
La verdad es que los mejores panes, necesitan tiempo y mimos pero son muy agradecidos.

Espero que te guste la receta y si la pones en práctica no dudes en dejarme tu opinión aquí o en las redes sociales @celiveggie 

¡Hasta la próxima receta!