Receta. Cinnamon rolls sin gluten

SIN GLUTEN - VEGETARIANO - VEGANO

Hoy te traigo la receta para preparar cinnamon rolls o rollitos de canela sin gluten. 

Estos rollitos son de origen sueco y son conocidos como pan de canela. El tamaño y la forma pueden variar. Se pueden hornear todos los rollitos juntos para que se peguen y formen un gran pastel o se pueden hornear por separado como si fuesen ensaimadas. Yo he elegido esta última opción.

Si me conoces, sabes que mis preparaciones son sin gluten, vegetarianas y a veces veganas y que además siempre intento reducir el azúcar y la grasa. Hoy también lo he intentado, aunque en esta receta es difícil. 

Estos cinnamon rolls son sin gluten y veganos.

Para 12 rollitos (aproximadamente).

Mezcla 1

• 190gr bebida vegetal (soja, almendras, arroz...)
• 120gr agua caliente
• 2 1/4 cc levadura seca de panadería
• 2 cs chía triturada
• 2 cs psyllium
• 1cs zumo de limón o vinagre de manzana
• 1cs margarina

Mezcla 2

• 300gr mix harina sin gluten (para mi 130gr arroz integral, 90gr fécula de patata, 40gr de maíz y 40gr de tapioca)
• 5gr xantana
• 1+1/2 cc polvo de hornear.
• 1/2 cc sal

Relleno

• 2cs sirope de agave/miel
• 2cc canela en polvo
• 1cs bebida vegetal.
• 1cs azúcar integral.

Glaseado

• 1cs aceite de coco
• 1cs agua caliente
• 1cc vainilla
• 1cc azúcar glase (si lo quieres más denso puedes añadir más)

1. Empezar con la mezcla nº1. Para ello calentar los líquidos un poquito (templado, que no queme porque si no mata a la levadura).
2. Añadir la levadura de panadería, remover y dejar que espume durante 10 minutos.
3. A continuación, añadir a la mezcla el polvo de chia, el psyllium, la margarina y el limón.
4. En un bol grande, poner todos los ingredientes de la mezcla nº2. Remover para que quede bien distribuido,
5. Añadir al bol la mezcla nº1 (líquidos) mientras amasamos. 
6. Amasar a mano o con máquina durante 10 minutos. Yo lo hago a mano. Se obtiene una masa manejable y algo pegajosa,
7. Poner la masa en papel de hornear y estirar con ayuda de un rodillo hasta conseguir una plancha rectangular de unos 2 cm de grosor.
8. Hacer la mezcla nº3 y pincelar toda la masa con ella.
9. Enrollar la masa por el lado más largo. formar un cilindro.
10. Cortar en trozos de unos 3 cm y ponerlos en la bandeja donde, más tarde, se hornearán.
11. Dejar levar en un lugar templado, tapado con un plástico, durante 1 hora u hora y 30 hasta que doblen su volumen.
12. Precalentar el horno a 180º y hornear durante 25 minutos (hasta que estén dorados).
13. Mientras se hornean, preparar el glaseado mezclando el aceite de coco, el agua templada, la vainilla y el azúcar glase. 
14. Sacar los rollos del horno y añadir el glaseado.

Los rollos de canela se pueden comer recién horneados o conservarlos en un bote hermético. En este caso recomiendo darle 30 segundos de calor antes de consumirlos. Se realzan los sabores y la masa se vuelve tierna como recién horneada.

¿Qué te parece? ¿Vamos preparando ingredientes?

- -> Si te animas, te recomiendo que disuelvas una cucharada de lecitina de soja a la mezcla nº1. Esto ayuda a que se conserven tiernos por más tiempo. A mi se me olvidó, pero es muy recomendable, normalmente se nota la diferencia.

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